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黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
這些年來(lái),，隨著黑木耳種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，原材料,、人工成本的上漲,，以及菌種的不穩(wěn)定及退化,，使得黑木耳產(chǎn)業(yè)面臨很多風(fēng)險(xiǎn)，比較效益急劇下降等產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸,。
一,、菌種
我國(guó)菌種法出臺(tái)了很多年，雖然管理部門(mén)下了很大力量,，但落后的生產(chǎn)方式致使市場(chǎng)混亂而很難實(shí)施,，據(jù)估計(jì)，每年因菌種造成的減產(chǎn),、絕收的損失在300-500億元,。傳統(tǒng)的試管做包裝物，以土豆,、瓊脂,、葡萄糖做培養(yǎng)基的一級(jí)種，適于實(shí)驗(yàn)觀察,，不適于大生產(chǎn),。
菌種的生產(chǎn)技術(shù)落后，致使生產(chǎn),、保藏,、運(yùn)輸、使用成本高,、易污染,。誰(shuí)搞生產(chǎn)栽培,，誰(shuí)就為了省錢(qián)自己生產(chǎn)菌種，最后造成分心,、費(fèi)力,，菌種質(zhì)量沒(méi)保證，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)加大,，因小失大,，生產(chǎn)不安全。
實(shí)際上是行業(yè)沒(méi)有人搞出既省錢(qián),、質(zhì)量又好又穩(wěn)定的菌種,。目前的液體菌種買(mǎi)得起，用不起,。因液體設(shè)備還需很多配套設(shè)施,，掌握工藝技術(shù)的人等多要素來(lái)配合，可以說(shuō)今天的液體菌種之路走偏了,。一開(kāi)始推廣大家都反對(duì),、質(zhì)疑，現(xiàn)在一哄而上,，認(rèn)為不上就落后了,。以后的方向一定是采用生物新技術(shù)，改變菌種培養(yǎng)基的基質(zhì),、形態(tài),、降低成本、提高抗逆性,、便于運(yùn)輸,、儲(chǔ)存、使用的菌種,。
現(xiàn)在用液體設(shè)備的菌包廠大都生產(chǎn)不穩(wěn)定,，這些廠失去了原有固體菌種的穩(wěn)定性，又沒(méi)達(dá)到液體菌種模式的理想指標(biāo),。
二,、菌包生產(chǎn)
菌包生產(chǎn)是黑木耳生產(chǎn)的中間環(huán)節(jié)，菌包生產(chǎn)是由千家萬(wàn)戶(hù)小作坊和菌包廠生產(chǎn)的?，F(xiàn)在全國(guó)行業(yè)展會(huì)參展最多的是為菌包廠服務(wù)的關(guān)聯(lián)企業(yè),，但全國(guó)各地的菌包廠千奇百怪，未有統(tǒng)一模式和標(biāo)準(zhǔn),。全國(guó)為菌包廠服務(wù)的企業(yè)都是生產(chǎn)零件的,，沒(méi)有造整車(chē)的。
上菌包廠的投資人,，廠房怎么設(shè)計(jì),，工藝路線(xiàn)怎么確定,，廠房建筑用材怎么選擇，凈化用什么標(biāo)準(zhǔn),，特別是各環(huán)節(jié)設(shè)備怎么選擇,、搭配、組裝,，這些都得自己跑東跑西去找,，多個(gè)設(shè)備廠家的設(shè)備組裝在一條生產(chǎn)線(xiàn)上,，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，難以無(wú)縫對(duì)接，造成建廠容易干好難,?；A(chǔ)沒(méi)有打好，后來(lái)怎么努力,，就是干不好?，F(xiàn)在的菌包廠多數(shù)騎虎難下，舉步為艱,。
很多菌包廠重視爭(zhēng)取國(guó)家政策,，重視投資規(guī)模，重視選購(gòu)設(shè)備,，而決定他們死活的是工藝技術(shù)和菌種,。
三、出耳模式
因目前的大地和大棚出耳模式周期長(zhǎng),、易染菌,、人們?yōu)榱艘种齐s菌，防止病蟲(chóng)害,，縮短周期,，提高產(chǎn)量，采用了大量的除草劑,，農(nóng)藥,、激素、抗生素,，使黑木耳產(chǎn)品出口因安全檢測(cè)屢屢受阻,，有很多人種黑木耳不敢吃黑木耳了。黑木耳產(chǎn)品在檢測(cè)中重金屬超標(biāo),，農(nóng)殘超標(biāo)是普遍現(xiàn)象,，這是黑木耳行業(yè)最危險(xiǎn)的事情。
四,、黑木耳產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
種木耳的人沒(méi)效益,，吃木耳的人沒(méi)安全,，這個(gè)行業(yè)就得玩完。菌種,、菌包,、出耳環(huán)節(jié)生產(chǎn)不安全，黑木耳產(chǎn)品不安全,，導(dǎo)致行業(yè)不安全,。
1、行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng),，沒(méi)有自律,、沒(méi)有規(guī)則
2、技術(shù)低水平重復(fù),，菌種,、菌包、栽培模式多年未見(jiàn)重大創(chuàng)新
3,、原材料和勞動(dòng)力成本上升,，生產(chǎn)者效益下降
4、各種病蟲(chóng)害和雜菌頻發(fā),，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)加大
5,、大量使用化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品越來(lái)越不安全,木耳越來(lái)越便宜